12450
Cacao Barry

Chocolat blanc de couverture 29% 5 kg

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Information

  • En pistoles
  • Cacao : 29 %
  • Matière grasse : 33 %
  • Lait : 20 %
  • Origine des fèves : Afrique de l’Ouest
  • Variété : Forastero essentiellement
  • Profil de goût : Crémeux offrant une belle intensité sucrée et des notes gourmandes de caramel et de vanille
  • Fluidité : Importante
  • Accords réussis : Vanille, clous de girofle, basilic, safran, carotte, framboise, mirabelle, yuzu, Cognac (Armagnac), champagne rosé amandes, pignon de pin, thé Matcha
  • Usages : Ganache, moulage et enrobage
  • Hygrométie : < 70 %
  • Conservation : 17-18°C

Caractéristique

UPC Caisse 13073416101863
UPC Unité 073416101869

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