Chocolat au lait de couverture 38% 5 kg

Information

• En pistoles
• Cacao : 38 %
• Matière grasse : 38 %
• Lait : 23 %
• Origine des fèves : Afrique de l’Ouest
• Variété : Forastero essentiellement
• Profil de goût : Intensément lacté et au goût plus pur en cacao
• Fluidité : Importante
• Accords réussis : Cannelle, fleur de sel, romarin, groseille rouge, banane, pêche blanche, prune jaune, xerès type Pedro Ximénez, caramel, sésame, pignon de pin, pain au levain, cèpes, truffe, extrait de malt
• Usages : Mousse, moulage et enrobage
• Hygrométie : < 70 %
• Conservation : 12-20°C