Fromage au lait de vache cru. Pâte pressée, souple et délicate, à saveur prononcée et aux notes florales et fruitées. Arôme doux et lactique. Produit dans les montagnes du Jura en Franche-Comté (France), par les mêmes fromagers que le comté. Reconnaissable grâce à sa ligne horizontale sombre au centre, faite de cendre de bois.
Les producteurs de comté saupoudraient le surplus de caillé du matin avec de la suie de feu de bois pour le protéger des insectes. Ensuite ils la recouvraient avec le caillé restant de la traite du soir. Le morbier est maintenant un fromage à part entière. Il est une Appellation d'Origine Controlée.
