Fabriqué à partir de lait de vache frais, partiellement écrémé, en Suisse. Fromage piquant, à pâte mi-dure, affiné sur de petites planches d'épicéa pendant au moins 60 jours.
Les connaisseurs l'associent généralement à une girolle, créant ainsi des rosettes décoratives qui révèlent un caractère vif et aromatique.
