Fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée. Produit en Auvergne, entre 600 et 1 600 m d’altitude, en France.
Reconnu AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1972, il possède maintenant l’AOP (Appellation d’Origine Protégée). Produit à partir du lait de vaches nourries à base d’herbe provenant de la zone d’appellation.
Pâte ivoire brillante à la texture souple et onctueuse. Goût doux, en rondeur, qui lui confère la réputation du plus doux des fromages bleus. Meule de 2 kg, 19 cm de haut et 13 cm de diamètre.
