Chocolat Ruby 2,5 kg

Information

• Cacao : 47,3 % minimum
• Matière grasse : 35,9 %
• Lait : 26,3 % minimum
• Origine des fèves : Brésil, Équateur et Côte d'Ivoire
• Variété: Ruby
• Profil de goût : Notes acidulées et fraîches, sans aucune amertume
• Fluidité : Importante
• Accords réussis : Poivre, curry, cannelle, vanille, pain d'épices, menthe, wasabi, basilic, safran, romarin, fruit de la passion, litchi, abricot, ananas, noix de coco, agrumes, fruits rouges, mangue, champagne rosé, bière fruitée, miel cuberdon, caramel, amandes, noisettes, huile de sésame, camembert, roquefort, thé vert saké, noix de st jacques
• Usages : Moulage, enrobage, mousses, glaces
• Hygrométie : < 70 %
• Conservation : 12-20°C
• Halal