Fabrication artisanale de la Fromagerie de l'Île-aux-Grues, fromage fait de lait de vache thermisé exclusivement de l'Isle.
Pâte lisse de couleur jaune paille foncée à la texture ferme. Le trempage et le lavage dans la bière L’Étoffe du pays confère à sa croûte une couleur ambrée et au fromage un goût légèrement herbacé et de levure.
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